Cà phê tự nhiên chất lượng cao (đặc sản), là cà phê phơi khô, được sản xuất theo phương pháp tự nhiên kết hợp với lên men yếm khí trong thời gian từ 3-6 tháng.
Quá trình sản xuất và chế biến
- Hái chọn: Chỉ hái những quả cà phê chín đủ, trong khi hái không tiếp xúc với đất.
- Phân loại quả: Sau khi thu hoạch loại bỏ những quả xanh, quả chưa chín tới, quả khô.
- Chế biến tự nhiên: Ngâm rửa quả, loại bỏ quả nổi và tạp chất, lên men trong quả từ 3-5 ngày.
- Phơi sấy:
– Phơi lớp mỏng trên giàn phơi, thông thoáng khi nhiệt độ cao.
– Khi độ ẩm xuống thì phơi lớp dày.
– Cột kín ban đêm. - Xử lý sau khi phơi: Sau khi phơi khô tới độ ẩm tiêu chuẩn. Lên men trong môi trường yếm khí trong thời gian 3-6 tháng. Tùy vào điều kiện khí hậu và thời thiết.
Hương vị
Sản phẩm có hương vị đậm đà, tinh tế, hậu ngọt sâu lắng. Mỗi lô cà phê tự nhiên có thể mang một mùi vị độc đáo, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và thời tiết.
Vùng nguyên liệu
Xã Ea Kiết là 1 trong 17 đơn vị hành chính của của huyện CưM’Gar.
Cư M’gar là một huyện nằm ở khu vực trung tâm của tỉnh Đắk Lắk, cách trung tâm thành phố Buôn Ma Thuột 15km về phía Bắc. Huyện có 17 đơn vị hành chính, gồm 15 xã và 02 thị trấn, với 189 thôn buôn. Toàn huyện có tổng diện tích tự nhiên là 82.443 ha.
Đặc điểm địa hình bằng phẳng, màu mỡ, có hệ thống suối trải đều khắp địa bàn với hơn 70% diện tích là đất đỏ bazan. Toàn huyện nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, đặc trưng cho khí hậu của vùng Cao nguyên Nam Trung Bộ, mỗi năm có hai mùa rõ rệt; thích hợp cho việc sản xuất các loại cây công nghiệp, đặc biệt là cây cà phê.